物料介绍：

     火龙果是仙人掌科、量天尺属的栽培品种，火龙果中含有植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白具有黏性、胶质性，会自动与人体内的重金属离子结合并通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。火龙果营养丰富，口感甘甜，并且适合绝大多数人群使用，尤其适合减肥人群使用，火龙果热量低，并且富含水溶性纤维，此类纤维吸水就会膨胀产生胶状物质并在胃部中停留较长时间，从而延长饱足感，有良好的减肥效果。制好的火龙果干烤成片状，口感如嚼芝麻软糖般甜软，非常好吃。本文简要分享使用火龙果烘干机制作低糖火龙果脯的制作步骤，希望对火龙果农和生产商有所帮助。

 

烘干工艺：

     1、火龙果清洗并切片。选择新鲜肉质红色的火龙果果实，进行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6-1cm的片。

      2、火龙果片护色及硬化。浸入配制好的含破坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成一定比例的溶液，将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间，取出进入下一道工序。

      3、火龙果烫漂。火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸纳液中浸泡5-10S，然后在90-100摄氏底的水中热烫3-5分钟，然后在自来水中进行漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂的残液为准。

      4、脱痒喉味及真空糖渍。火龙果若不施以适当的处理，较得的痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食盐在一定的温度下处理一段时间以消除脱痒喉味。真空渗糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入质量分数0.3%的柠檬酸和一定水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后浸糖1-3小时。

 

      5、推进火龙果烘干机内进行烘烤。使用火龙果烘干机（空气能烘干设备）进行烘烤。将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，推进烘干房内，烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。

      6、火龙果烘干机工艺参数的设定。设置好火龙果烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高，果脯的色泽与口咸越差。其中以55-75摄氏度的温度烘烤16-20小时的效果较好。在烘烤时，烘干房内的两个通道注意物料平衡，使火龙果片受热均匀。大的火龙果12公斤可制成1公斤火龙果干，小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。

      7、火龙果脯整形包装。干燥后的果脯需压平，然后用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装，外包装用纸盒，每袋50-60g，每盒装10袋。

 

     空气能烘干设备的优点：
 

     空气能烘干设备是一种新型效率高又节能的烘干机，其工作原理是利用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～80℃。空气能烘干设备烘干时间短、能耗低，品质好，符合国家食品卫生要求。空气能烘干设备的成功开发和使用，将大大的提升果蔬的产量和质量，从而为农副产品的产业化发展带来新的机遇。