杏干烘干解决方案
物料介绍
杏树是我国古老的栽培树种之一，全国范围内分布广泛。杏果浑身是宝，含有丰富的维生素和矿物质元素，营养价值丰富，每100g果肉中含糖10g、蛋白质 0.9g、胡萝卜素1.79g、硫胺素 0.02mg、核黄素 0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素7mg。杏仁含蛋白质约 23%、脂肪 50~60%、出油率达 45.8%，并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素，是一种优良的滋补佳品及重要的食品工业原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品，在国内外市场上十分畅销，不仅具有较高的营养价值，经济效益也很高。
烘干工艺
1、清洗
用清水将鲜杏洗净后沥干水分。
2、去核
鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。
3、烘干
将装有杏片的料筐或竹帘送入烘房内，放在货架上，然后将门窗严密封闭，烘烤约 2h，待果片呈黄色半透明状时，再将烘房打开。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放 1-2h，然后进行干燥。 2.4、烘干 将经过烘干的杏片，送入烤房，一层层排放在木架上，然后关闭门窗，生火输热进行烘干。开始的 4-6h 内，室温保持在 40-50℃然后逐渐升高到 70-80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将门窗和通风孔打开，排除水蒸气，并根据室内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中，应将烤架上下层的杏片加以调换，使其受热均匀，争取同一批次原料同时烘干。烘干时间一般为 24-36h，如温度湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣，成品杏干的质量要求是橙黄色，柔软，不粘手，呈半透明状，大小均匀，形状整齐，具有浓郁的酸甜风味，含水量不高于18%。
4、成品
将制好的杏干回软，然后拣出碎片杂物，进行分级，按等级用木箱或纸箱包装。装箱前须在箱内衬上包装膜或包装纸，以防杏干受潮。入箱后的杏干应放在温度为 0-5℃、相对湿度为 65%左右的环境下贮藏，避免在阳光直射的地方贮藏。
